Op een of andere manier brengen paddenstoelen mij altijd terug naar mijn jeugd. Nog vóór ik het doorhad, zong ik in gedachten: “Op een grote paddenstoel, rood met witte stippen…” En tegelijk borrelde het verlangen op naar een gerecht dat ik veel te lang niet had gemaakt: een klassiek Boeuf Bourguignon recept.
Wat je nodig hebt
- 400–500 g magere runderlappen
- Zout
- Peper uit de molen
- 60 g (room)boter
- 150 g mager rookspek, in blokjes
- 250 g kleine uitjes, gepeld
- 250 g kleine champignons, schoongemaakt
- 3 el bloem
- 1–2 teentjes knoflook
- 2 dl rode wijn
- 1 dl bouillon (bij voorkeur zelfgemaakt)
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- Enkele peterseliestelen
- Peterselie, fijngehakt
Zo maak je het
Snijd het rundvlees in flinke dobbelstenen en bestrooi ze royaal met zout en peper.
Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak het spek rustig uit tot het mooi kleurt. Zet het vuur iets lager, voeg de uitjes toe en laat ze al omscheppend glazig worden.
Schep het spek en de uitjes uit de pan en zet apart. Bak in het achtergebleven vet de champignons lichtbruin, haal ook deze uit de pan en zet apart.
Verhit nu de rest van de boter en bak het vlees in kleine porties snel rondom bruin. Bestrooi het vlees met de bloem en pers de knoflook erboven uit. Zet het vuur laag en roer tot de bloem lichtbruin is.
Verwarm intussen in een pannetje de rode wijn en de bouillon en schenk dit warme mengsel bij het vlees. Bind laurier, tijm en peterseliestelen samen tot een bouquet garni en leg dit in de pan. Voeg het spek en de uitjes weer toe.
Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 2 uur zachtjes stoven, tot het vlees boterzacht is. Voeg tegen het einde de champignons en de gehakte peterselie toe en laat nog enkele minuten meepruttelen.
Een klassiek gerecht dat niet schreeuwt om aandacht, maar langzaam zijn werk doet — perfect voor een winteravond waarop tijd even geen rol speelt.
Recept uit het Margriet basiskookboek
